传统手工挂面“拉”出美好生活

人们都说“酒香不怕巷子深”，曲周县白寨镇的手工挂面也续写了这样一个传奇。凭借过硬的质量、良好的口碑，这里的挂面常常供不应求。近日，趁着天气晴好，记者来到白寨村。众多农家门前一排排晾晒的挂面，在春日暖阳下显得十分壮观，成为一道独特的风景。

在一户农家院内，村民站在高高的长凳上，正往3米多高的横杠上晾晒着挂面。只见他们用竹棍划开挂面，挂面如同瀑布般倾泻而下，根根分明，并散发着阵阵面香。 

“只要天公作美，村里平均每户每天都能销100斤左右的挂面，生意好的时候，每户每天的挂面销量能达150斤。”村民李女士告诉记者，白寨村的挂面纯手工制作，味美纯正，绵香可口。不少村民一年四季都在制作挂面，尤其是到了冬季，全村就有约50户制作挂面。由于有固定的客源，又有不少外地客户慕名而来，购买手工挂面的订单一个接着一个，村民们在致富路上根本就停不下脚步。 

“咱的手工挂面好吃，可做起来却累人，磨面、揉条、抻条等大大小小的工序有八九道，耗时十几个小时。”李女士介绍，白寨村手工挂面制作讲究，选用优质小麦，经过和面、揉面、盘条、开面、挂面等工序，全部纯手工操作，容不得掺一丁点儿的假。这样做出来的手工挂面就是再细，它的中心都是空心的，而且耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，深受面食爱好者的青睐。听李女士说，他们家每天19时就要开始和面，经过拌、揉、醒面，然后切面、搓面，至少要忙到23时，次日3时还要起来盘条、上架、开面，而晾晒则一直要忙到15时，如此忙活儿下来才能做出100斤左右成品手工挂面。 

白寨加工手工挂面历史悠久，手工挂面制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们代代相传至今。村民凭借着“手工挂面”这门手艺，足不出户就走上致富路，过上了幸福的好日子。 

“村里有人以前一直在外打工，每年能挣四五万元，收入来源不仅单一，而且有时还要不上工资。现在，不少年轻人开始选择在家里做手工挂面，一年收入十几万元。虽然累点，但是比打工强多了。”李女士说。 

白寨镇书记王振峰表示，该产业已安置劳动力200余人，年产值650余万元，净利润200余万元。（记者李治勇张笑剑/文通讯员李治山张振刚/影）